Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά και οι προδιαγραφές που πρέπει να έχει ένα νερό για χρήση στην ζυθοποίηση;
Σε γενικές γραμμές, το νερό που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την ζυθοποίηση επιδρά στην μπίρα με 3 τρόπους:
την γεύση της μπίρας
η αναλογία θειικών ιόντων με τα χλωριόντα
δυσάρεστες γεύσεις λόγω επιμόλυνσης ή παρουσία χλωρίου
Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, διαυγές, άοσμο, χωρίς την παρουσία χλωρίου με μέτρια σκληρότητα και χαμηλή έως μέτρια αλκαλικότητα. Ανάλογα όμως με την μπίρα που θέλει ο ζυθοποιός να παρασκευάσει θα πρέπει να προσαρμόσει την χημική σύσταση του νερού με τις προδιαγραφές του συγκεκριμένου στιλ μπίρας
★★★★★
ΥΠΟΛΛΕΙΜΑΤΙΚΗ ΑΛΚΑΛΙΚΟΤΗΤΑ
ΧΛΩΡΙΩΣΗ ΝΕΡΟΥ
ΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΝΕΡΟΥ
Αλκαλικότητα νερού είναι η ικανότητα του νερού να δρα σαν βάση και να εξουδετερώνει το οξύ.
Στη μέθοδο αυτή γίνεται χρήση δηλαδή ελεύθερου χλωρίου (ή αλλιώς υπολειμματικού χλωρίου). Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται κατά βάση το υποχλωριώδες Νάτριο
Διαβάστε ποιές είναι οι βασικές φυσικοχημικές αναλύσεις που πρέπει να πραγματοποιούνται στο νερό ζυθοποίησης