water drops on blue surface

Νερό ζυθοποίησης

Προδιαγραφές Ι Αναλύσεις Ι Ποιότητα

Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά και οι προδιαγραφές που πρέπει να έχει ένα νερό για χρήση στην ζυθοποίηση;

Σε γενικές γραμμές, το νερό που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την ζυθοποίηση επιδρά στην μπίρα με 3 τρόπους:

  • την γεύση της μπίρας

  • η αναλογία θειικών ιόντων με τα χλωριόντα

  • δυσάρεστες γεύσεις λόγω επιμόλυνσης ή παρουσία χλωρίου

Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, διαυγές, άοσμο, χωρίς την παρουσία χλωρίου με μέτρια σκληρότητα και χαμηλή έως μέτρια αλκαλικότητα. Ανάλογα όμως με την μπίρα που θέλει ο ζυθοποιός να παρασκευάσει θα πρέπει να προσαρμόσει την χημική σύσταση του νερού με τις προδιαγραφές του συγκεκριμένου στιλ μπίρας

man standing beside stainless steel industrial machinery
man standing beside stainless steel industrial machinery

★★★★★

a gloved hand holding a test tube filled with liquid
a gloved hand holding a test tube filled with liquid

ΥΠΟΛΛΕΙΜΑΤΙΚΗ ΑΛΚΑΛΙΚΟΤΗΤΑ

ΧΛΩΡΙΩΣΗ ΝΕΡΟΥ

ΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΝΕΡΟΥ

Αλκαλικότητα νερού είναι η ικανότητα του νερού να δρα σαν βάση και να εξουδετερώνει το οξύ.

Στη μέθοδο αυτή γίνεται χρήση δηλαδή ελεύθερου χλωρίου (ή αλλιώς υπολειμματικού χλωρίου). Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται κατά βάση το υποχλωριώδες Νάτριο

Διαβάστε ποιές είναι οι βασικές φυσικοχημικές αναλύσεις που πρέπει να πραγματοποιούνται στο νερό ζυθοποίησης