συσταση λυκισκου

Τα κύρια συστατικά του λυκίσκου που προσδίδουν την πικράδα στην μπίρα είναι τα α-οξέα και τα β-οξέα. Στον λυκίσκο όμως περιέχονται και αρκετές άλλες ενώσεις σημαντικές όπως :

1. α-οξέα 2-17% (Μ.Ο. 8%)

2. β-οξέα 2-10% (Μ.Ο. 4%)

3. άλλες ρυτίνες ~ 3%

4. Έλαια 0,5-3%

5. Νερό 8-12%

6. Πολυφαινόλες και Ταννίνες 3-6 %

7. Διαλυτοί Υδρογονάνθρακες ~ 2%

8. Πρωτεϊνες ~ 15%

9. Κελλουλόζη 40-50%

Τα κυριότερα α οξέα είναι η χουμουλόνη, η κοχουμουλόνη και η αντιχουμουλόνη ενώ τα κυριότερα β οξέα είναι η λουπουλόνη, η κουλουπουλόνη και η αντιλουπουλόνη

Τα α-οξέα του λυκίσκου