συσταση λυκισκου

09 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2018

του Μιχάλη Μεσαναγρενού, Χημικός ΕΚΠΑ

Τα κύρια συστατικά του λυκίσκου που προσδίδουν την πικράδα στην μπίρα είναι τα α-οξέα και τα β-οξέα. Στον λυκίσκο όμως περιέχονται και αρκετές άλλες ενώσεις σημαντικές όπως :

  1. α-οξέα 2-17% (Μ.Ο. 8%)

  2. β-οξέα 2-10% (Μ.Ο. 4%)

  3. άλλες ρυτίνες ~ 3%

  4. Έλαια 0,5-3%

  5. Νερό 8-12%

  6. Πολυφαινόλες και Ταννίνες 3-6 %

  7. Διαλυτοί Υδρογονάνθρακες ~ 2%

  8. Πρωτεϊνες ~ 15%

  9. Κελλουλόζη 40-50%

Τα κυριότερα α οξέα είναι η χουμουλόνη, η κοχουμουλόνη και η αντιχουμουλόνη ενώ τα κυριότερα β οξέα είναι η λουπουλόνη, η κουλουπουλόνη και η αντιλουπουλόνη

Τα α-οξέα του λυκίσκου