Ορολογία ζυθοποίησης

Stouts beers

DMS

Διακετύλιο

Trappist beer

Οι μπίρες stout είναι μαύρες μπίρες με έντονα αρώματα καβουρντισμένης βύνης, καφέ και σοκολάτας και πρωτοξεκίνησε στην Αγγλία και στη συνέχεια στην Ιρλανδία.

Το διακετύλιο (2,3 βουτανο-διόνη) είναι μια δικετόνη που χρησιμοποιείται ως δείκτης και κριτήριο για την ωρίμανση της μπίρας. Θεωρείται το πιο βασικό άρωμα σε μια μη ώριμη μπίρα.

Το DMS, αλλιώς διμεθυλσου-λφίδιο είναι μια χημική ένωση που σε υψηλή συγκέντρωση έχει οσμή βρασμένου καλαμποκιού και θεωρείται off flavour

Μπίρα που παρασκευάζεται μόνο σε μοναστήρια που έχουν το δικαίωμα να παράγουν μοναστηριακές μπίρες.

Μαλτόζη

Η μαλτόζη είναι ο βασικός δισακχαρίτης του ζυθογλεύκους που παράγεται κατά την διάσπαση του αμύλου με την βοήθεια των ενζύμων α-αμυλάσης και β-αμυλάσης.

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι το πιο απλό σάκχαρο και αποτελεί τον δομικό λίθο του αμύλου. Είναι το ενεργειακό καύσιμο των κυττάρων και η βασική ένωση που η μαγιά θα χρησιμοποιήσει για να παράξει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα μέσω της ζύμωσης

keg

Βαρέλι μπίρας κυρίως ξύλινο ή ανοξείδωτο και με χωρητικότητα συνήθως 10L, 20L, 30L, 50L. Τα τελευταία χρόνια κυκλοφορούν και πλαστικά μιας χρήσης

ABV alcohol by volume

η % περιεκτικότητα κατά ΄όγκον της μπίρας σε αλκοόλ στους 20C. π.χ. 5% vol σημαίνει ότι στα 100ml μπίρας υπάρχουν 5 ml αλκοόλ στους 20oC

ABW alcohol by weight

η % περιεκτικότητα κατά βάρος της μπίρας σε αλκοόλ στους 20C. π.χ. 4% abw σημαίνει ότι στα 100ml μπίρας υπάρχουν 4 g αλκοόλ στους 20oC

plato

η % περιεκτικότητα σακχά-ρων στα 100 g γλεύκους

IBU

Reinheitsgebot

SRM

Μονάδα μέτρησης του χρώματος της μπίρας. Εισήχθη το 1951 από την American Society of Brewing Chemists

International Bittering Unit. Παγκόσμια μονάδα μέτρησης της πικράδας της μπίρας

O νόμος περί "καθαρότητας" της μπίρας που καθιερώθηκε το 1516 από τον Αλβέρτο IV, Δούκα της Βαυαρίας και προέβλεπε παραγωγή μπίρας χρησιμοποιώντας μόνο νερό, βύνη και λυκίσκο

DP

Diastatic power αλλιώς διαστατική δύναμη βύνης. Δείχνει την ενζυματική ικανότητα της βύνης να σακχαροποιήσει το άμυλο

Pitching

Η διαδικασία προσθήκης μαγιάς στο γλεύκος όταν αυτό έχει αποκτήσει την σωστή θερμοκρασία

OG

Original gravity. Είναι το ειδικό βάρος του ζυθογλεύκους πριν την ζύμωση